セブ旅行で楽しみにしたいのが、現地のフィリピン料理です。ただ、メニューに「Adobo」「Sinigang」「Kinilaw」と料理名だけが並んでいると、どんな味なのか、どのくらいの量なのかが分からず、注文に迷ってしまうこともあります。
この記事では、メニューでよく見かける料理名を「どんな料理か」「味の方向」で整理し、初めての注文で迷わないための見方をまとめました。料理の説明はフィリピン政府観光省の紹介をもとにし、日本食のレストランも運営するマクタン島のSOLBOY DIVE CENTERが、旅行中の食事選びの参考になるよう構成しています。
注文の前に知っておきたいフィリピン料理の基本
- 主食はお米：日本と同じくお米が主食です。ただし、日本のお米に比べると水分が少なめです。
- 魚介も肉も：島国のため新鮮な魚介を使った料理が多く、肉料理、なかでもチキンも人気があります。
- 酸味が味の土台：柑橘のカラマンシーや酢をよく使い、酸味（タガログ語で「asim」）はフィリピン料理の土台となる味覚です。カラマンシーはレモンの代わりのように使われます。
- スプーンとフォークで食べる：左手にフォーク、右手にスプーンを持って食べるのが習慣です。
セブで名前を覚えておきたい料理
レチョン（Lechon）
- どんな料理か：豚の丸焼き。レモングラス、玉ねぎ、にんにくなどのハーブを詰めて、じっくり焼き上げます。
- 味の方向・選ぶときのポイント：皮はパリパリ、肉はジューシー。フィリピン政府観光省は、セブをおいしいレチョンで知られる場所として紹介しています。
プソ（Puso）
- どんな料理か：米をヤシの葉で包んで炊いたもの。「ハンギングライス」とも呼ばれます。
- 味の方向・選ぶときのポイント：ココナッツの葉のかすかな香りがします。焼き物などと一緒に、ご飯として選べます。
キニラウ（Kinilaw）
- どんな料理か：新鮮な生の魚を酢とカラマンシーでしめ、野菜と和えたマリネ。
- 味の方向・選ぶときのポイント：さっぱりとした酸味。生の魚介が苦手な方は、ほかの料理を選んでもよいでしょう。
ポチェロ（Pochero）
- どんな料理か：肉を骨ごとじっくり煮込んだスープ。
- 味の方向・選ぶときのポイント：スペイン語圏の料理に由来し、フィリピンの味付けに変わってきたとされる煮込みです。
ラプラプ（Lapu-lapu）
- どんな料理か：ハタ科の白身魚。蒸す、焼く、揚げるなど、さまざまな調理法で食べられます。
- 味の方向・選ぶときのポイント：淡白で上品な味わい。魚料理を食べたいときの候補になります。
メニューでよく見かける定番料理
アドボ（Adobo）
- どんな料理か：豚肉や鶏肉、牛肉を、にんにく・酢・しょうゆ・こしょうと一緒に煮込んだ家庭料理。
- 味の方向・選ぶときのポイント：酢としょうゆの味で、ご飯が進む煮込み。名前は「酢に漬ける」という意味のスペイン語に由来します。
シニガン（Sinigang）
- どんな料理か：野菜とエビなどを煮込み、タマリンドで酸味をつけた伝統的なスープ。肉や魚を使うこともあります。
- 味の方向・選ぶときのポイント：日本のお味噌汁のような位置づけのスープ。酸っぱい味が好きな方に。
カレカレ（Kare-kare）
- どんな料理か：牛テールや牛肉、野菜をピーナッツソースで煮込んだシチュー。
- 味の方向・選ぶときのポイント：濃厚な味。塩辛いエビのペースト「バゴーン」を添えて食べます。
シシグ（Sisig）
- どんな料理か：豚の顔の肉を刻み、玉ねぎ・唐辛子・カラマンシーで炒めた鉄板料理。
- 味の方向・選ぶときのポイント：唐辛子の辛みと酸味。ビールと合わせる料理として親しまれています。
パンシット（Pancit）
- どんな料理か：フィリピン風の焼きそば。「パンシット・ビホン」は焼きビーフン、「パンシット・カントン」は中華風の焼きそばです。
- 味の方向・選ぶときのポイント：魚醤のパティスやカラマンシーで味付け。麺料理を食べたいときに。
ルンピア（Lumpia）
- どんな料理か：フィリピン風の春巻き。揚げた「プリト」、生春巻きの「サリワ」などの種類があります。
- 味の方向・選ぶときのポイント：前菜や軽めの一品に。
チキン・イナサール（Chicken Inasal）
- どんな料理か：カラマンシー・酢・アナトーに漬け込んだ鶏肉の炭火焼き。バコロド発祥です。
- 味の方向・選ぶときのポイント：香ばしい焼き物で、ご飯との相性がよい料理です。
ロンガニーサ（Longganisa）
- どんな料理か：短いソーセージ。ご飯と目玉焼きと合わせる朝食の定番です。
- 味の方向・選ぶときのポイント：観光省はにんにくと酢を効かせたものを紹介していますが、お店によっては甘い味付けのものが出てくることもあります。
ビコール・エクスプレス（Bicol Express）
- どんな料理か：ココナッツミルクと唐辛子で豚肉を煮込んだ料理。
- 味の方向・選ぶときのポイント：観光省が激辛と紹介している料理です。辛い料理が得意な方に。
デザートと飲み物
- ハロハロ（Halo-halo）：かき氷に、ナタデココやゼリー、練乳、フルーツ、アイスクリームなどを重ねたデザート。名前は「まぜこぜ」という意味で、混ぜて食べます。
- マンゴー：フィリピンで最もポピュラーな果物です。観光省は2〜6月をベストの時期としています。
- カラマンシージュース：金柑に似た柑橘カラマンシーを使ったジュースも人気です。
- サンミゲル・ビール：フィリピンの国産ビールブランドです。
屋台などでは、孵化前のアヒルの有精卵を茹でた「バロット（Balut）」を見かけることもあります。見た目も味も独特な珍味なので、知らずに頼んで驚かないよう覚えておくと安心です。
量の見当をつけるには
フィリピン料理は、メニューの写真や名前だけでは1皿の量が分かりにくいことがあります。量の見当をつけるには、次の点を見てみてください。
- 重さで注文する料理：レチョンは、重さの単位で注文できるお店があります。たとえばセブのレチョン店Rico’s Lechonのセブ店の価格表では、通常のレチョンは1/4キロ（250グラム）PHP450から1キロ（1,000グラム）PHP1,295までの単位があり、辛い味付けの「Spicy Lechon」も少し高い価格で選べます（価格はVAT込みで、別に10%のサービス料。公式価格表を2026年10月18日に確認）。初めてなら少ない単位から頼み、足りなければ追加すると食べきりやすくなります。
- 1皿が何人分か：スープや煮込み、麺料理は取り分けやすい料理です。量が分からないときは、1皿が何人分くらいかをお店の人に聞いてから注文しましょう。
- ご飯の頼み方：お店によっては、ご飯が料理とは別の注文になっていることがあります。プソを選べるお店もあります。
何品か頼むときは、肉や魚の料理、スープか野菜の料理、ご飯、のように組み合わせると、味の偏りが少なくなります。
味の好みから選ぶ
さっぱりした酸味
- 候補になる料理：シニガン、キニラウ
酢としょうゆの煮込み
- 候補になる料理：アドボ
香ばしい焼き物
- 候補になる料理：レチョン、チキン・イナサール
濃厚なソース
- 候補になる料理：カレカレ
辛い料理
- 候補になる料理：シシグ、ビコール・エクスプレス、スパイシーなレチョン
麺・軽めの一品
- 候補になる料理：パンシット、ルンピア
注文するときの確認ポイント
- 食物アレルギーや苦手な食材：カレカレにはピーナッツソース、添えるバゴーンにはエビ、パンシットの味付けには魚醤が使われるなど、料理名だけでは分かりにくい材料があります。アレルギーのある方は、料理名で判断せず、お店の人に材料を確認してください。
- 辛さ：同じ料理でもお店によって辛さが違います。辛いものが苦手な方は注文前に聞いておきましょう。
- 生の魚介：キニラウのように生の魚を使う料理があります。好みに合わせて選んでください。
- 支払い：フィリピン政府観光省の基本情報では、屋台などでは現金が安心とされています。屋台で食べる予定の日は、小額の現金を用意しておきましょう。
マクタン島で食事をする店を探すときは、マクタン島のレストランの比べ方もご覧ください。
日本食が恋しくなったら
旅の途中で日本の味が恋しくなったときは、当店が運営するレストランもご利用ください。日本人にもなじみのある日本食を中心に、牛丼、あんかけカツ丼、唐揚げ定食、焼きそばなどをご用意しています。お店の場所などの詳細はレストランのページをご覧ください。
よくある質問
フィリピン料理は辛いですか？
辛い料理ばかりではありません。フィリピン政府観光省は、酸味をフィリピン料理の土台となる味覚として紹介しています。一方で、唐辛子を使うシシグや、激辛と紹介されるビコール・エクスプレスのような料理もあるため、辛さが気になるときは注文前にお店の人に聞いてみましょう。
セブの名物料理は何ですか？
代表的なのは、豚の丸焼きのレチョンです。フィリピン政府観光省は、セブをおいしいレチョンで知られる場所として紹介しています。米をヤシの葉で包んで炊いたプソ（ハンギングライス）も、セブで味わいたい一品です。
レチョンはどのくらい注文すればよいですか？
重さの単位で注文できるお店では、1/4キロ（250グラム）のような少ない単位から頼み、ほかの料理と合わせて足りなければ追加するのがおすすめです。単位や価格はお店ごとに違うため、メニューの表記を確認してください。
まとめ
フィリピン料理は、お米を主食に、魚介や肉を酢・カラマンシー・しょうゆなどで味付けした料理が多く、酸味が味の土台になっています。セブではレチョンやプソ、キニラウなど、ぜひ名前を覚えておきたい料理があります。
メニューでは、料理名から「どんな料理か」「味の方向」を思い浮かべ、量が分からないときは重さの単位や何人分かを確認してから注文しましょう。アレルギーや辛さが気になる場合は、料理名だけで判断せずお店の人に聞くと安心です。